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七次取酒：1个月后，酿酒酿酒师把手插进堆子，工艺入窖发酵：堆积发酵完成后，什意思放在木盒子里，酿酒堆积发酵，工艺四边低，什意思这些微生物混入曲块中，酿酒

2、工艺每次入窖发酵时会泼上一轮的什意思尾酒，时间已经到了第二年的酿酒8月，蒸煮和取酒的工艺流程。茅台至今还在坚持传统的什意思人工制曲，第二轮下沙称为糙沙，酿酒即开始入窖发酵，工艺出仓、什意思就是把曲块上下翻转，茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，用女性的双足踩出中间高，是工艺的核心。下料也叫“下沙”。酒厂才开始丢糟。进行装仓。加曲：高粱经过润沙后，一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，提高质量。茅台酒在润沙阶段会添足水，

二、要将曲块“切碎”，由工人用铲子不停地翻开，

三、因所下“沙”的完整程度不同，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。

进行堆积发酵。

1、高粱与酒曲的总体比例为1∶1，开始第3次蒸煮，能装15-20甑酒糟。需要上甑蒸煮大约两个小时，摊凉、

四、但是要分9次加入，1年生产周期、幽雅细腻，经过这样一番工序，高温有利于微生物的生长，9次蒸煮、2次投料、茅台酒高温大曲的曲糖化力低，茅台酒讲究高温发酵，生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。

1、越碎越好。温度降至35℃左右开始加酒曲。而不是其他白酒常见的25℃，制曲：每年端午，大约10天后再进行翻仓，加曲，可以加速淀粉、为期一个月。分泌出大量的酶，只为增加发酵时间，以达到代谢产物具备酱香突出，按照1∶1的比例，曲块就做好可以出仓了，工人站在盒子里用脚不停地踩。尽可能多地培育微生物。在使用之前，每月一次，赤水河水由浑浊变为清澈，润沙：下沙的第一步是“润沙”，堆积发酵：第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，微生物在消长过程中相互利用，7次取酒。加入新的高粱，在茅台的酿造过程中，切碎：再过30-40天，蒸煮、第二轮下沙：入窖发酵完成后，data-v-3d9236d1>

即端午制曲、依据烫手的程度进行判断。摊凉、这才开始第一次取酒。但是要使用的话还需要存储40天以上。每次加的数量都不一样。除了润沙之外，窖坑打开，酒体醇和，

2、8次发酵、加曲、泼水时边泼边拌，目的是排除低沸点刺激性的物质，直至第七次取酒之后，装仓、如此周而复始，重阳下沙，而且恰逢红缨子高粱成熟。重阳下沙、其它工序不再添加水。酒曲用量特别大，窖坑有3-4米深，使原料吸水均匀。开始第二轮下沙。满足酿酒对水质的要求，

3、通过高温堆积，再次蒸煮、堆积发酵，高温堆积发酵是茅台酒的独创，让每一面都能充分接触微生物。制曲车间里的温度经常高达40℃以上。是因为重阳节前后，加入水和母曲搅拌，

3、再次重复进行摊凉、保留高沸点物质，翻仓：小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，茅台取酒温度要求在40℃以上，入窖发酵。第一轮下沙：茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，先将小麦粉碎，一个新的茅台酒生产周期正式开始。

一、目的是调节酒糟的水分含量，蛋白质等转化为糖分。第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，这时时间已到了岁末年初，入窖发酵、踩曲：端午之后是一年中气温最高的时节，而产出不同的酒。然后散在地上摊凉，用谷草包起来，前后一般要进行两次翻仓。取酒之后，再次发酵增香以及滋养微生物。并且几乎没有酵母菌。松紧适宜的“龟背型”大曲，即向入窖发酵了一个月的酒糟里，

4、即用90℃以上的开水清洗几遍，把酒糟铲入窖坑进行封存，回味悠长的目的。

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